甘棠明善自救策略：培训员工增强内功 通过外卖测试市场

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说到甘棠名山，很多人会觉得奇怪，但说到“探鱼”、“撒辣椒”，很多人都很熟悉。这是文学和时尚餐饮品牌的代表。此外，公司还有四个主要品牌，即蔡澜越南粉和蔡澜港式点心。

甘棠名山餐饮公司于2009年9月在深圳成立。目前，公司已在北京、上海、广州、深圳、成都、南京等59个大中城市开设了260多家餐厅。

2020年春节，甘棠名山和公司董事长王力家日子不好过。相反，最初的食品和饮料消费高峰季节并没有到来，这是一个寒冷的冬天，生意完全停止了。

在商业压力下捐钱捐物

“春节期间，我们已经在全国范围内做好了门店的业务部署，但在看到后来的疫情后，我们只能完全停业，这是最安全的。”王力家告诉国家商业日报。

虽然甘棠名山旗下的几个主要品牌并不主要经营正餐业务，但在正常情况下，春节期间他们的收入将增长10%~15%。

“以前我们预计如果今年春节好的话，它会达到800多万元，但现在它不见了。”王力家说，从1月27日到31日，该公司在全国的商店都关门了。“当时我做决定的时候很无奈，但停业是市场的需要，也符合国家抗击疫情的需要。”

王力家显然承受着更大的压力。他给记者算了一笔账。通常，采购是一个很大的成本，但它与收入成正比。只有当收入消失时，才能买到多少商品，但现在员工成本成了一个大问题。我们有9000多名员工。粗略计算，一个月的人工成本超过6000万元。如果三个月内没有收入，那肯定是难以承受的。

在如此巨大的压力下，1月27日，甘棠名山向中国红十字会基金会、湖北省慈善总会和华中科技基金会共捐款300万元。第一批6000份烤鱼单餐捐赠给在武汉前线奋战的众多医务人员，1万个医用一次性口罩捐赠给湖北省天门市红十字会，5000副体检手套和80盒消毒粉捐赠给武汉协和医院。

对于这种做法，王力家坦言道:“当时我看到很多前线战士每天只能吃带矿泉水的方便面，所以我做了一个捐赠的决定。我个人更加情绪化，这对我们来说是困难的，而且与这种流行病作斗争更加困难。”

在特殊时期锻炼企业的内在力量

"暂停是市场的需要，而信念比其他任何东西都重要."王力家说。

这期间也有一个插曲。2月1日，五名中层管理人员在他不知情的情况下组织并向王力家发送了一份建议书，近50名中层管理人员主动申请减薪至60%，直至公司运营恢复正常。

“当然，当时我很感动，但我不能接受他们的减薪申请。”王力家说，员工会想到企业，但作为创始人，员工的情绪和生活压力也应该考虑在内，就像捐钱给重点疫区一样。即使企业面临压力，必要的投资也不应减少。

"当它光滑时，它就生长；当它不光滑时，它就生根."在王力家看来，一方面，疫情的影响是对企业管理的一次考验，但另一方面，这也是企业培育内部实力、提高管理水平的好时机。

“在疫情期间，所有员工更容易重视安全和卫生，员工健康管理体系的指导和管理以及这些良好的行为和习惯可以延伸到未来的作业中。现在企业和员工都有时间，他们可以进行更多的培训，让员工有更扎实的基本功。”王力家说。

“在第一天(2月1日)，我们将首先恢复10%的商店。我们选择通常外卖比例高的商店，消费者对就餐需求有更多反馈。所有的商店迟早都会开门，这也是下一步。恢复业务，进行一些探索，积累经验。”王力家说。

据在节后第一天给记者的反馈，甘棠名山四大品牌共复业28家，营业额21万元，约占正常营业时间的15%，其中外卖订单约占45%。

"风可以吹灭蜡烛，但是它一定会帮助你站起来生气！"这是王力家在1月31日凌晨3点写给员工的内部信函中所说的话。他告诉记者:“在困难时期，我们公司的影响力有限，但我们会努力培养内部力量，迎接春天。”

记者备注:它们的简单令人钦佩，也令人苦恼

2020年2月7日，湖北天门人赵能涛，从新年开店到现在，每天5点起床，一直准备到下午2点左右。他以每碗5元的价格卖出了200多碗。他们都是常客。大多数原材料都有库存，可以储存七八天。“有方便大家吃的东西，没什么不可以的。做生意要靠老客户，让大家以后多吃点。”

老武汉热根面，这是武汉的摄影同事张健老师发回的照片和文字。

与湖北天门人赵能涛一样，在采访中，我最能感受到的是餐饮从业者的朴实，从柜台的收银员到商店经理，再到餐饮企业的创始人。

他们直言不讳地谈论日常商业状况和其他通常被视为“商业秘密”的数据，甚至给出日常工作报告。

当被问及是否能就疫情下的经营问题进行采访时，管理数百家门店的几家餐饮企业的创始人普遍回答:没问题，但手头的工作有点忙，能不能推迟？晚上10点以后？

当被问及他们不能解决什么问题，以及他们希望国家有关职能部门给予什么样的政策支持时，他们的回答是:我们很困难，疫情更加困难，所以让国家有更多的精力来关注疫情。

没有花言巧语，没有空谈，只有最简单的语言和最实际的行动。他们的简单令人钦佩和苦恼。

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来源：新浪直播网