北京航食 改革开放的春风里一路走来

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北京航空空食品有限公司——人们习惯称她为“北京航空食品”,这是一个很多人都不熟悉和熟悉的企业。在这一重要的历史转折点上，它开创了海外资本进入中国国内市场的先河，被誉为“001合资企业”。据说，人们对北京的航空食品并不熟悉，因为她只是一个“小”企业，拥有近3000名员工，7万多平方米的厂房，年销售收入超过11亿元；很熟悉，因为她目前为40多家在北京首都国际机场起降的中外航空空公司提供服务，平均每天的餐饮量超过10万。换句话说，每年有近4000万乘客品尝她提供的食物，并与北京航空食品有密切接触。

随着生活水平的不断提高，人们喜欢在飞机上享用由漂亮或帅气的空乘人员提供的饭菜，这已经成为习惯，甚至从早年的快乐和新鲜中挑剔和批评。然而，在一万米高的空航班上为乘客提供安全美味的食物一直是一项“技术性工作”。由于确保空航空安全的需要和空航空运输业的特点，机上餐饮，特别是机上热餐，必须经过复杂的食品加工过程，由专门的配餐卡车运送到航班上，然后加热两次，最后呈现给乘客。当然，如果是西式冷餐，难度似乎要小得多。但即使是一个不起眼的面包过去也像一块石头，这让刚刚打开国门走向世界的中国人垂涎三尺...

在开放国家的破冰探险中起航

1978年12月，中国共产党第十一届三中全会作出了实施改革开放的重大决定。Mainland China开始了从“以阶级斗争为纲”到以经济建设为重点、从僵化半僵化到全面改革、从封闭半封闭到对外开放的历史性转变。

1979年1月，当时的国家领导人访问了美国，这被称为“破冰之旅”。中美航海开始倒计时。然而，在准备航海的过程中，中国人又一次感受到了西方列强的傲慢和偏见，这是由不显眼的航海空餐饮造成的。

在航行谈判中，美方明确表示，中美航线的配餐必须符合国际标准。那时候，mainland China没有一个食物标准，仅仅够吃几年。“飞机上的面包不好，总是‘掉渣’。”自然，这种面包“滴渣”不能满足航行的服务要求。当时，mainland China的粮食生产水平很明显。当时，北京民航局下属的一个30多人的餐厅为首都机场的航班提供餐饮服务，用餐时使用热水瓶和热水瓶等简单器具。1978年12月23日第一次访问大陆的香港人吴树青也证实了这一历史。她回忆说，当她在中国民航的航班上时，食物是凉的。/我拿着水壶为乘客泡茶，同一航班的香港乘客抱怨道。

在这种现实情况下，日本和瑞士企业率先嗅到商机，提出与中国合作建厂，但条件实在苛刻，中国无法接受。日本想要的是日航空公司在首都机场的优先权，所以不管其他飞机上的乘客是谁，他们都必须给他们让路。瑞士航空空公司也试图从中赚取巨额利润。面对资本主义的游戏规则，刚刚对外开放的中国人陷入了进退两难的境地。此时，香港餐饮企业马克西姆集团的经营者吴占德和吴树青，以服务国家的热情，致力于中国民航餐饮公司的创建。

由于1979年7月颁布的《中外合资经营企业法》，餐饮公司的筹建工作进一步加快。1980年4月，国家正式批准北京航空公司空食品有限公司..1980年5月1日，北京航空食品成立。两个投资者分别是:中国民航北京管理局投资300万元，占51%的股份；港航空食品有限公司出资288万元，占49%的股份。京素有“001号合资企业”之称，因为其批准文号为“外资审查字[1980]第1号”。至此，中国改革开放后的第一家合资企业诞生并启航。

那一年，年仅19岁，毕业于北京服务学校烹饪专业的付加入了北京航空食品公司，立即被“我从未见过的先进设备”所震惊——使用了电炒锅、蒸锅等电器设备，手术室的冷热水管道都有。桌子上的厨房用具都是明亮的不锈钢，甚至配料的包装上都覆盖着外语。即使在想象中，这种全新的东西也从未出现在他的脑海里。对付晓来说，他出身于“木制砧板，铁菜刀”，虽然他不得不从零开始学习很多，但他似乎看到世界为他打开了一扇崭新的门。他沐浴在春风中，充满了跑步前的气势。

当时许多中国人都有同样的感觉。毕竟，改革开放是决定当代中国命运的关键举措；改革开放的伟大历史进程已经开始...

在改革开放的浪潮中前进

令人惊讶的是，自北京航空食品38年前成立以来，永保一直盈利。即使在今天的全面市场竞争中，北京航空食品也已经确立了自己的领先地位，正在向亚洲乃至世界一流水平迈进。然而，成功从来都不是一个可以用手摘的果实，更不用说在改革开放的大潮中摸着石头过河了。那些年，北京航空食品经历了困惑，通过真正的管理改进和技术突破，实现了企业的转型升级。

合资之初，北京航空食品的员工不仅要适应国际先进的管理机制、技术和理念，还要受到理念、理念和文化的影响。当时，工人们习惯了大锅饭和平均主义，也习惯了“人管人”而不是“制度管人”的管理——面对上班打卡等新事物，人人议论纷纷，困惑不解，义愤填膺，甚至引发了“无产阶级思想和资产阶级思想的激烈对抗”，直到有些问题被作为专题报告给当时的民航局。当时，在北京，党的工作主要是通过工会组织来实现的，活动地点在公司对面的小树林里的一块空地上，活动时间都安排在下班后。尽管如此，党组织还是积极开展活动，实事求是，讲道理，交流思想，帮助党员统一认识，进一步影响和推动职工逐步适应国际标准和要求。走上正轨的北京航空食品很快成为中国改革开放的典范，并增强了外国投资者的信心。截至1981年6月底，中国已批准设立中外合资企业29家，总投资2.4亿美元，其中外资1.97亿美元。

1985年，经北京民航局批准，北京航空食品成立了党委。党组织紧密联系生产开展党建活动，充分发挥党员的领导作用和奉献精神，使香港管理者对党建工作的认识逐步转变，态度由担心转变为大力支持。党建活动已经从“幕后”走向“台前”，并开始在北京航空聚集食人族，旗帜鲜明，在改革开放的大潮中勇往直前。

管理和技术是企业实现可持续发展必须解决好的两个问题。在公司成立初期，港方派驻了大量的管理和技术人员，引进了当时最新的技术标准。饭菜的质量、品种和卫生水平很快与国际标准接轨，饭菜、饮料和用品的外观包装也同时得到改善。1980年和1981年，汉莎空公司对北京航空食品中的食品和水等12项进行了抽查和检测，均确认了“高卫生标准”。它得到了世界先进航空公司空公司的认可，公司的业务量迅速增长，在成立的八个月里几乎翻了一番；到1987年，在第一阶段合作结束之前，每天的餐饮量增加了10倍，年营业额增加了26倍以上。可提供600多种机场餐，其中西餐占45%以上。

经过最初的快速研究，北京航空食品已经从“吸纳主义”走向了齐头并进，并逐渐过渡到依靠内生力量推动管理创新。香港派驻的管理和技术人员逐渐减少，而独立管理的力量也越来越强。进入后，随着航空空餐饮市场的不断开放，竞争日趋激烈。在整个行业议价能力减弱和成本刚性增加的双重压力下，北京航空食品“逆势而行”，经营业绩稳定进步，继续占据首都机场约70%的市场份额。70%连续服务10年以上的客户占38%，同时，中国餐饮业从业人员从1978年的100万人增加到2017年的3000万人，营业收入从54.8亿元增加到近4万亿元。北京航空食品以其科学的管理和优质的服务，在竞争激烈的中国餐饮业中一直占据着重要的地位，并成为业内许多企业的典范。

在伟大复兴的征途上争取第一名

到目前为止，北京航空食品拥有一支名为“联合国军”的厨师团队，成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等国家和地区。针对不同国家和地区的饮食习惯和消费者差异，不断加大食品研发力度，推出了中餐、西餐、亚洲菜等2500多种冷肉和热食。当时，符晓也成为了北京航空食品的行政总厨老付，经历了北京航空食品123期不断增长的厂房，经历了每日餐饮量从几百个增加到10多万个。

正如中国共产党第十九次全国代表大会作出的重要论断:中国特色社会主义进入了一个新的时代，我国的主要社会矛盾已经转变为人民日益增长的对美好生活的需求与不平衡发展之间的矛盾。用普通人的话说，这是从“有”到“好”的转变。对于这种需求的变化，作为北京航空食品行政总厨的老主厨的付费经历尤为直接——他离退休年龄还有三年，现在他正在思考如何应对航空公司和乘客日益个性化和差异化的需求。

为了不断提高空航空食品的服务质量，2017年，北京航空食品建成了集产品研发、烹饪实践和烹饪交流为一体的研发培训厨房，配备了国际先进的烹饪设备、用具、食品酸碱糖含量检测仪器和跟踪拍摄远程教学系统，可以针对饭菜的口味、配料和烹饪提供专业的烹饪研发和培训。创建烘焙工匠创新工作室，引进国际一流设备，让“中央企业技术专家”赵贺作为“龙头鹅”来开发高品质西点。通过管理升级，已成为世界四大企业之一，中国大陆首家通过fssc 22000版认证的企业，在建立完善的航空空食品安全体系的道路上迈出了坚实的一步。

北京航空食品秉承服务生产经营的工作理念，努力将党建工作融入公司管理的各个方面，并与中央党校、中国民航总局党校、清华大学等知名高校的专家学者一起，以创新思维开展了一系列党建问题的研究，将管理学、行为科学、心理学等知识有机融合，探索新形势下凝聚员工智慧、精神和精神的有效途径。

作为中国同行业的龙头企业，北京航空食品有限公司参与了国家食品安全标准《航空空食品卫生标准》(gb 31641-2016)的编制。《安全和质量手册》共有24章，200，000字，涵盖了航空/餐饮的所有生产流程。完成了中国民航总局“航空空餐饮安全操作规程与实践”的研究，推进了“航空空食品企业应急管理方案与实践”项目，北京航空食品与高校联合开展的智能数据模型、生产操作控制系统、生产技术自动化升级等项目也正在进行中。三年来，公司投资1.5亿多元，先后引进了x光异物检测仪、半自动燃气烹饪机器人、自动打蛋器等先进生产设备。，并进行配套设备设施改造、软件更换和管理升级。北京航空食品已经做好了迎接新时代新挑战的各方面准备。

今天，中华民族伟大复兴的历史图景正在世界面前逐渐展开。今天，作为改革开放的“001合资企业”,千里飘香、白云缭绕的北京航空食品，坚定不移地秉承“打造中国特色航空空餐饮服务世界”的初衷，为全中国人民的共同梦想而奋斗。文本/吴海霞张琨

编辑朱昱

来源：新浪直播网