北京日料店营业额缩水 餐饮协会发文指导防控重塑信心

本篇文章2249字，读完约6分钟

在连续50多天没有新的本地病例后，北京突然出现了新的病例，特别是在这个疫情集中的地区，这也与北京菜篮子的新位置有关，包括餐馆在内的商业企业再次进入战争和疫情时期。

6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急水平提升至二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息，二级反应中必须坚持的措施包括严格防控农贸市场和食堂等重点场所。

《国家商报》记者在采访众多餐饮业员工时了解到，许多仍在营业的餐饮企业对门店经营采取了更严格的防疫和控制标准。其中，要求北京所有员工进行核酸检测，每天早晚至少对门店进行两次消毒，并实时测量员工体温。

尽管如此，受防疫措施和消费者信心下降的影响，餐饮企业仍然要承担巨大的损失。日本食品连锁品牌村上之家的创始人兼首席执行官何世源告诉记者，村上之家的营业额最近几天缩水了80%。在对北京的一次随机访问中，记者还发现，北京的一些日本食品店自6月15日以来已经关闭。

6月17日，北京朝阳区的一家日资商店贴出了从6月15日起关闭的通知。每个记者卓立都拍了一张照片

这家商店为了进行核酸检测，完全杀死了所有的员工

6月15日晚，梅州东坡集团创始人王刚在朋友圈转发了《人民日报》关于北京进入一流工作状态的报道；同一天，黄桂锋贵州小吃的创始人陶婷婷在朋友圈子里宣布，黄桂锋将从现在起暂停两个星期的餐饮业务，只提供外卖和自养业务。

记者从一位餐饮业从业人员处了解到，事实上，早在6月15日晚，餐饮业微信群中的一些企业就已经得到通知。根据市区通知要求，需完成全区餐饮(含单位食堂)的消毒工作，经卫生委验收合格后方可开业。

嘉禾一品的创始人和董事长刘晶晶告诉记者，嘉禾一品的门店已经通过了卫生和健康委员会的检查，目前正在营业。同时，企业还要求所有员工都要进行核酸检测。

当时，所有人都在一夜之间得到通知，所以员工们被安排在第二天进行核酸检测。因为大多数通知必须在下午3点(6月16日)之前完成，所以它们相对集中并排队等待测试。刘晶晶说。

这些天，每个商场都在配合辖区监管部门对所有员工进行核酸检测和商场消毒，商场每天早晚至少要进行两次消毒。何世源还告诉记者，由于北京新一轮疫情影响了发酵，村上楼的一些门店已经接到了业主的通知，辖区内的一些监管部门已经发出通知，要求餐饮企业员工进行核酸检测，以最大限度地考虑疫情防控。他要求村上大厦的所有员工进行核酸检测。

6月15日和16日，北京30多家商店的300多名村上春树员工都接受了核酸检测。到目前为止，除了少数应业主要求可能暂时关闭的店铺外，村上北京的大部分店铺仍在正常运营。

餐饮公司再次面临挑战。日本食品店首当其冲

在北京监管部门和各辖区的紧急部署下，可以看到餐饮企业首次进入战时状态。

日本餐饮企业首当其冲。此前，在北京新发地发现的40多份新型冠状病毒样本中，三文鱼案板被突出显示，这让人们议论鱼变色。随后，北京的许多日本食品公司紧急移除了鲑鱼。

尽管中国疾病预防控制中心应急中心副主任、国家卫生和健康委员会专家石国庆在6月16日北京举行的第120次疫情防控例行记者会上通报说，没有证据表明鲑鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主。然而，可以看出，消费者对鲑鱼的渴望将很难在短时间内恢复。

在外卖平台上，从上周六(6月13日)开始，所有与鲑鱼相关的菜肴都必须从货架上撤下，但实际上我们在前一天晚上把与鲑鱼相关的菜肴撤下用于晚餐和外卖。何世源告诉《国家商报》记者，虽然第一时间进行了商品调整，做好了防疫准备工作，但最近几天的门店运营仍然受到很大影响。

自上周五以来，我们的营业额同比下降了80%。何世源说，经过上次疫情的冲击，5月份村上第一套房子的经营水平已经基本恢复了80%，到6月初有了进一步的提高，但是在新一轮的影响下，一切又都在回落。

事实上，受影响的不仅仅是日本食品公司，专门经营中国食品的嘉禾一品也有明显的感受。

刘晶晶告诉记者，在前期，餐饮市场只是在北京发起的消费旺季和消费券发放后才显示出复苏的迹象，但现在客流量大幅下降，一些餐馆下降了40%。

北京餐饮业协会发布文件，帮助企业重建消费者信心

针对北京新发地批发市场疫情集中的情况，政府和各行各业都采取了更加及时、严密的疫情防控准备措施。

根据北京市市场监管总局6月16日发布的《市场监管部门采取最严厉措施维护资本市场秩序》，全市市场监管部门按照三级反应、两级防控、一级到位的原则，采取最坚决、果断、严格的措施，坚决维护资本市场秩序，保障人民生命健康，确保资本安全。

根据北京市市场监督管理局披露的信息，截至6月16日下午6点，北京市共关闭了276个农贸市场，关闭了11个地下和半地下农贸市场；完成了33，173个餐饮服务单位(包括食堂)的淘汰。同时，全市市场监管部门重点监管肉、蛋、奶、米面油、蔬菜、水果、海鲜等生活必需品，并开展食品安全专项抽样检查。目前已取样2000多个样品，所有测试样品均合格。

6月14日下午，中国烹饪协会发布的紧急通知中提到，北京市不断有新的COVID-19肺炎确诊病例，这使得北京市餐饮业防控更加严格。中国烹饪协会认为，在餐饮业有序恢复营业的同时，当前的工作重点仍应坚持做好各项防疫工作。

6月17日，北京市饮食行业协会还发布了《新一轮疫情期间餐饮单位病毒性肺炎预防、控制和消毒工作指导意见》，内容包括餐具和用具消毒技术指导、加强餐厅环境卫生和清洁度、加强餐厅通风和消毒等，旨在加强餐厅的预防和控制，帮助餐饮企业重建消费者信心。

全球新肺炎疫情实时查询

来源：新浪直播网