发酵千年的清香汾酒 每一口都是时间的味道

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(2020年6月13日，文化和自然遗产日，酒精中毒海报)

文化和自然遗产见证了一个民族的辉煌历史，记录了一个民族几千年来的精神和文化气质。6月13日是2020年的中国文化和自然遗产日。作为见证中国酒文化起源和展示优秀文化遗产的窗口，汾酒承载着“中国白酒精神”的深刻内涵，同时也肩负着保护非物质文化和传承非物质技能的责任。多年来，汾酒始终致力于提升国家文化软实力，不断向世界展示中国酒文化的无限魅力，让中国白酒走向世界，走向世界，让中国酒文化成为人类文明的一枝奇葩。

酿酒技术的千年传承

6000年前，在山西兴化村，“中国第一香水”诞生了。

这里出土的“小口尖底瓮”被考古界和酿酒界认为是“最早的酿酒发酵容器”。它的出现证实了中国酒文化的历史可以追溯到仰韶时期。是兴化村的祖先，收集了土地的芬芳和山川的灵性，创造了芬芳的美酒。在中国白酒的漫长发展过程中，酒精中毒的起源是最古老的，酒精中毒的历史就是中国白酒的历史。

作为中国传统手工艺，汾酒酿造工艺复杂，主要包括破碎、润酒、蒸酒、发酵、蒸馏和贮存六个过程。为什么酒精中毒的质量好？传统技术重视总结经验，但往往不能揭示其科学原理。1933年，著名微生物学家方来到兴化村，全面总结了汾酒的酿造工艺。后来，他写了著名的《关于白酒酿造情况的报告》，总结出白酒酿造过程中有七个秘密，即“人要有精，水要甜，音乐要及时，高粱要真实，器皿要干净，锅要湿，火要慢。”特别是，其独特的固态发酵技术使汾酒完全不同于其他中国白酒。它是一项清洁卫生的技术，生产出纯净健康的葡萄酒，也使汾酒赢得了“最干净、最纯净、最健康、最有文化”的荣誉。

汾酒以其独特的香型而成为浓香型白酒的鼻祖。汾酒酿造技术是中国古代劳动人民的智慧结晶和劳动成果。经过几千年的传承，汾酒酿造技术于2006年首次被列入第一批国家非物质文化遗产名录，并作为国粹受到保护。

还有一个关于酒精中毒质量的流行说法。1964年第三届全国人民代表大会期间，著名生物学家、著名葡萄酒专家作为代表，请邓同志向周总理转达他的建议，今后招待客人时可以多喝酒。邓同志问鹰巢为什么，秦含章回答说:“汾酒是干净的。”

汾酒在继承祖先酿酒技艺、进入新时代的同时，正积极面对从手工业生产到现代工业生产的挑战。它不仅科学系统地研究和制定了汾酒的质量标准，而且积极推动汾酒与时俱进的国际化，提出制定中国白酒的国际标准。2015年，率先发布实施了符合国际蒸馏酒食品安全标准的汾酒食品安全内部控制标准。其检测和控制项目均超过并高于国际标准，成为国内白酒行业第一家发布该标准的企业。这是中国最干净、最健康的白酒，其精制程度远远超过了国际食品安全标准。这不仅是汾酒集团自身的社会责任，也体现了其对“中国品质”和“中国标准”的高度信任。

(国家重点文物保护单位:兴化村酒坊)

无形的激活代代相传

旧汾酒坊的历史最早可以追溯到宋代。

这个老酒作坊遗址位于汾阳市兴化村东堡路家街，是中国唯一保存完好的老酒作坊，被誉为中国白酒作坊的“活化石”。遗址中的“宝泉”、“杏花名迹”、“西凉重味”、“春香酒苦”、“沈明亭酒泉”等碑文和沈明亭、顾靖亭等古建筑，即使在很长一段时间后，仍顽强地保存下来。特别值得一提的是，这个古老的作坊遗址也是酗酒历史上一个辉煌的“见证”:1915年，这里酿造的高粱酒精饮料在巴拿马世博会上获得一等奖；1924年，酗酒者在这里申请注册了中国白酒行业的第一个商标——高粱穗酒精中毒商标；1949年，汾酒成为新中国成立仪式上的第一款国宴酒...这是白酒行业的“崛起繁荣”，历史最悠久，保存最完整，面积最大，成分最齐全，对白酒行业影响最大。2006年，老汾酒作坊遗址被评为国家重点文物保护单位，2012年被列入世界文化遗产预备名录，是中国白酒作坊的“活化石”。

兴化村独特的地理环境和地下取之不尽的优质泉水为汾酒注入了无限的活力。为了更好地发掘和弘扬汾酒文化，汾酒决定利用老汾酒作坊遗址建造一座博物馆。从2015年6月起，旧汾酒作坊开始进行保护性修复和展示，并保留完好的文化遗址，如经销店、会计室、库房、展厅、作坊和酒窖。博物馆的建成也成为研究中国古代酿酒技术传承与发展的教科书，充分展示了古代白酒生产、储存、销售和管理的各个操作环节。

(汾酒老作坊博物馆)

汾酒李涛遍布世界各地

从南北朝开始，二十四史记载了最早的民族酒，直到明清，酒类的品种和质量都远远领先于朝代，酿酒、制曲、卖酒等行业都在/之前得到了发展。尤其是以高粱为酿酒的主要原料，以大麦和豌豆制成的酵母为辅助原料的酿酒业，发展势头最为强劲...兴化村的先进酿造技术随着统治中国商业界500年的晋商的脚步在中国广泛传播。东至直隶(河北省)、关外(东部三省)，西至陕西、青海、新疆，北至山西。在汾酒酿造技艺的基础上，随着中国各地白酒行业的创新，它已在中国制造出一个又一个名酒。从这个角度来看，称汾酒为中国白酒业的祖籍并不夸张。

6000年来，汾酒酿造的历史从未中断过，它在提炼的过程中代代相传，成为当今中国最具代表性的酿造工艺。它是中国传统酿酒的正宗血液，不仅历史悠久，而且衍生出许多其他酿酒技术；而且对汾酒产区的生产和生活方式，甚至对中国广大地区的酒文化都有很大的影响。

(酿酒师正在装甑)

为了发扬工匠精神，把优秀的传统文化代代相传。今年两会期间，全国人大常委会委员长、党委书记李秋喜再次提出“把白酒酿造技术作为我国申报世界非物质文化遗产的重点工作，尽快提上日程。”到目前为止，世界上有六种非物质文化遗产的食物，但中餐不是其中之一。李秋喜强调，中国白酒酿造是一门涉及面广的综合技艺，能够充分表现中华民族的历史、文化、科技、传统习俗等各个方面。通过中国白酒申报世界非物质文化遗产，必将促进中国文化从技艺到记忆、从内到外、从国家到世界在全世界的传播和传承。这位发言人的言论很快得到了业内人士和全国媒体的支持。"引领白酒应用更可信、更有文化底蕴."

(中央电视台“新闻网”播放李秋喜代表的讲话)

中国有悠久的历史和文化。在漫长的历史中，各族人民创造了宝贵的文化财富。保护文化遗产，传承人类文明，是一项贡献现在、造福未来的事业。保护和传承文化遗产，饮酒是义不容辞的责任。注册白酒行业第一个商标，打造中国第一个酒文化博物馆，成为行业内第一个白酒“申遗”的倡导者……长期以来，具有“中国酒魂”深刻内涵的酒精中毒，非常重视酒文化的保护和传承。在这方面，李秋喜多次提到，“酗酒的复兴首先是文化的复兴，而酗酒文化是导致酗酒复兴的主导力量。与此同时，这种文化复兴也带来了中国酒业核心价值体系的回归和重建，这将为中国酒业开启一个新时代。”

现在，随着酒精中毒三年目标改革任务的顺利完成，2019年酒精中毒收入高达118.8亿元，顺利进入下半年改革。随着百年酒瘾文化的积淀和“中国酒魂信仰管理体系”的引导，市场和消费者对“文化酒瘾”的信任度逐渐上升。可以预测，1000亿元的市场价值只是开始。随着白酒“文化为王”时代的加速到来，酒精中毒的“复兴事业”在未来是可以期待的。

来源：新浪直播网