淮安制茶技艺第七代传人王跃峰访谈

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《新华访谈网》报道:淮安茶囊是江苏淮安的一个著名特产。它是淮安美食中的一个著名景点，也是中国著名的小吃。在过去的一百年里，它多次在国内外赢得许多奖项。淮安茶魁给伟人留下了许多好故事。它曾表演了周恩来总理和他的家乡茶葵之间的经典桥梁，记录了总书记胡耀邦热爱淮安美食的美妙时刻，还流传着淮安茶葵治愈慈禧太后顽疾的神奇传说。茶魁是淮安美食经典的特色名片，传播着淮安这个全国历史文化名城的知名度。在满城大大小小的茶餐厅中，鼓楼茶被公认为淮安第一品牌，因为淮安人都知道& ldquo淮安茶艺源于岳家，岳家茶艺鼓楼品牌& rdquo。如果说现代淮安茶道传承中的代表人物，我们不禁要说，鼓楼茶道的第七代传承人-& mdash；& mdash王跃峰。

淮扬菜的经典小吃& ldquo淮安茶面。

南浦古城的一位老妇人掩盖了一段传奇的历史。

在古城淮安的东北角，有一个简陋的茶摊已经很多年了。如果你停下来观察，你会发现一个老妇人站在铁锅旁，小心翼翼地煎着烤饼，旁边有两个同龄的人正在攻击她。一位更了解情况的食客告诉我们，这家普通炸鸡店的老板是王跃峰。她一生都致力于炸鸡，在淮安茶业中确实是一个伟大的人物。她今年65岁，老师是著名的淮安茶饼第六代传人岳西园。她坚持遵循老师当年教她的古老手工流程:大缸面团制作、小缸线材、木砧板、炭火铁锅、精制面粉、纯芝麻油或菜籽油的小磨。用老工艺煎出的茶饼香、脆、脆，色泽金黄，酥脆爽口，香气浓郁，能促进津液和风味的产生，随时可以在水中点燃融化。目前，在淮安市，她可以炒扇子、菊花、荷花、梳子、扫帚、宝塔等无人能及的工艺和造型技巧。一百多年来，任何了解淮安茶道文化的人都知道，淮安茶道起源于越家，越家生产的茶道是鼓楼牌。在过去的20年里，想品尝正宗鼓楼茶饼的人都知道王跃峰的油饼是鼓楼牌茶饼，都知道她的油饼代表了淮安的最高水平。在她的身上，一个与现代淮安茶美食有关的光辉故事被灰尘覆盖。

近日，新华采访网及其团队来到这个不起眼的茶坊，独家采访了淮安第七代代表性工艺传承人王跃峰，讲述了她与淮安茶的美好故事。& hellip

王跃峰炒的不同形状的茶道

农村妇女定居并更换工人，认识教师并成为后代

1976年，当国有的淮安食品加工厂正在筹建炒香作坊时，专门聘请了淮安茶香的第六代单手传承者岳锡元老师负责技术指导。这意味着该厂生产的茶香是正宗的风味，是淮安茶香传承人的正宗产品。

1977年，由于政府征用土地，26岁的农妇王跃峰被转移到国营淮安食品加工厂建立的炸鸡车间工作。

1978年冬天之前，国有的淮安粮食加工厂远远没有实现其计划供应的茶叶和小吃。岳西园的主人是受他的祖先& ldquo淮安袋泡茶生产技术不会向国外推广&现状:这个局限性，在七十多岁的时候还是一个人站在锅里。由于岳年纪太大，工厂领导考虑到传授技术的迫切需要，与岳西园师傅协商后，决定传承新人才，扩大生产。为了工厂的发展和祖先技艺的提升，为了淮安子孙的利益，岳西园大师打破了岳家-& ldquo；孩子不会传给女人，媳妇也不会传到外面祖训和工厂领导一起，选了这个有血统、吃苦耐劳的人，还有王、常玉祥、邓做徒弟。这四个人有幸成为岳西园主人的唯一直系后代。

1981年夏天，王跃峰和其他人在他们的师傅岳西园和工厂领导通过考试后成功地完成了学业。由于王跃峰在工作和学习上更加认真和务实，领导任命她为炸囊一班的班长，同时也负责照顾弟子。

王跃峰炒的不同形状的茶道

为工厂赢得荣誉，赢得大奖，努力工作，获得荣誉。

1984年11月中旬，在南京展览现场，由王跃峰等人生产的鼓楼牌袋泡茶因其突出的色、香、味、形而受到评委们的一致好评，并荣获“最佳茶奖”。江苏省优质食品公司；奖项。为庆祝获奖，厂领导特意安排在厂部会议室举行庆祝仪式并拍照，留下了岳西源、钱正东、高步桥、、邓、王、常玉祥等人珍贵的合影。

1985年，王跃峰和其他人生产的茶叶远没有达到计划的供应量。县委决定扩大生产能力，并将情况上报国家商务部和省粮食局。省部级给予大力支持，并拨出专项资金，协助工厂建设2000平方米的厂房。茶葵大厦。。

1991年，在北京举办的首届中国食品博览会上，王跃峰等生产的鼓楼牌袋泡茶荣获“中国食品博览会”金奖；商务部。金鼎优质食品奖。。

1995年和1996年，淮安县在南京夫子庙连续举办了两年。淮安土特产交易会；炸鸡车间副厂长、厂长许带领、王、常玉祥、周、周文平等人到现场炸鼓楼牌茶鸡。由于他们炸的茶饼代表了淮安的最高水平，产品供不应求，江苏电视台在新闻频道上播出了王跃峰等人现场炸鼓楼牌茶饼的过程和热卖场面。

20世纪90年代，由、王、常玉祥、周、周文平等人煎制的鼓楼牌茶饼多次运达京、沪、宁等地，代表了江苏省、淮阴地区和淮安县的著名特产。作为礼物送给参加外事活动的外宾，受到外宾的高度赞赏。

王跃峰曾经获得的各种荣誉证书

鉴于王跃峰的勤奋和敬业精神，她赢得了全厂的一致认可。为表彰她对淮安茶叶的贡献，淮安县委、淮安县粮食局、国有淮安粮食加工厂等各级组织多年来先后授予她多项荣誉:

1986年10月，在县工作人员& ldquo五位专家& rdquo在比赛中，王跃峰获得了冠军。县政府颁发的奖项。顶级质量专家。特别荣幸。

从1987年到1991年，王跃峰每年都被淮安县粮食局评为&ldquo。先进工作者和先进个人。。

从1987年到1989年，王跃峰每年都被国有淮安粮食加工厂评为&ldquo。高级生产者& rdquo。

从1987年到1997年，王跃峰每年都被国有淮安食品加工厂工会命名为&ldquo。工会活动家& rdquo。

、妻子许和嫂子潘秀华

百年老工艺永远不会改变它的名字，“魁”的绝技永远不会找到它的继承者。

1998年，国有的淮安粮食加工厂进行了重组，王跃峰和其他员工一样退休。

2000年春天，退休的王跃峰发现淮安茶饼的质量参差不齐，鼓楼茶饼的味道也渐渐淡去。她拖着妻子许和嫂子潘秀华回到原来的工作岗位，在商贸城开了一个炸鸡摊，这样食客们就可以吃到鼓楼的美味佳肴，一直拖到今天。

王跃峰老人接受新华社采访网独家采访

新华社采访网:你的老两口都60多岁了，他们用机械化设备做面条。为什么你每天都要这么努力工作？

王跃峰:古老的工艺和大师家族传下来的面团的强度决定了鼓楼牌茶的特殊味道。只要我能煎一天南子，就必须全是手工操作，优秀的传统和古老的手工技艺必须保持在我手中。

新华社采访网:新闻中经常报道，一些油炸食品生产企业用劣质油赚钱，不换油。

王跃峰:好的原料是生产好茶和美味食物的先决条件。我用我的良心炒了一辈子美味的食物。

王跃峰回答新华社采访网的提问

新华社采访网:你的老夫妻都是退休工人，他们的老年是有保障的。你为什么不享受你的晚年，在黑暗中吃这种苦的食物呢？

王跃峰:我们老两口的退休金足够了。我们炒面的目的是，第一，让每个人都能吃到传统的鼓楼茶面，第二，做一些实质性的事情。现在我身体不好。我想找年轻人来传播和发扬我的手艺，但他们不愿意受苦。我现在仍然坚持这样做，首先，是为了等待一个与淮安茶道有缘的年轻人毫无保留地传承师傅的古法技艺。第二，我会永远怀念1984年。我还是想按照过去总书记泡茶的工艺标准做一批特色南子，用纯芝麻油和面粉精制而成的一批特色南子，让大家有机会品尝到和总书记一样的南子味道。

在她的地摊头上，每隔几天，你就会看到岳西园主人的女儿岳维玉，这位老人经常来看她，说她的油炸纳粹根深蒂固在老岳家的传说中，吃她油炸的纳粹和老岳家的味道一样。如果老人出去拜访亲戚和朋友，他一定带了几盒王跃峰炒的茶。

她深爱着茶的美味。她说她炒的山珍海味是她的作品，她可以和茶点对话。看着我们享受她美味的食物，我们终于注意到她一丝不苟的脸上的微笑。我们知道追求完美产品的工匠的精神价值。

她是淮安茶道的传人，是淮安茶道中的佼佼者。王跃峰，淮安茶魁因为你而更加辉煌！(王爱兵)

来源：新浪直播网