海底捞、西贝涨价是理性 撤销涨价是理智

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每个评论员都是杜恒峰

受到疫情严重影响的餐饮业，终于恢复了在餐厅用餐，成为第一批强劲复苏的行业。像所有重大外部冲击一样，抗风险能力更强、品牌知名度更高的企业占据更好的竞争地位。

然而，这种竞争优势也可能使运营商感到困惑，从而做出冒犯消费者的决定。对于那些回到海底捞和西贝燕麦片村的顾客来说，忽略菜单价格变化的成本是他们收到账单时的惊喜:一片大米可以卖到7元钱，一个土豆的价格是1.5元！在互联网时代，用户的投诉可以瞬间成为整个网络的热点，这使得企业的压力倍增。

此时，企业在提价方面有自己的困难。由于担心疫情，餐馆的客流仍远未恢复正常水平，但员工成本、租金和融资都是必要的刚性支出；恢复工作和生产仍在进行中，不良的供应链也将推高食品原料的价格。3月份，食品价格同比上涨18.3%。因此，许多人理解海底捞和西贝的涨价。

值得注意的是，海底捞和西贝并不是唯一提高价格的餐饮企业，许多街头商店也在提高价格。那么，为什么海底捞和西贝成为公众批评的对象呢？

一方面，这是企业高品牌意识的体现；另一方面，这两家公司的价格一直远高于行业平均水平，这很容易给人以利润更高的印象。街边商店里的一粒米从1元涨到2元，这并不是什么热门话题，但是以7元的价格卖一碗米给消费者一种“暴利”的直观感觉。特别是在全社会倡导积极消费、帮助餐饮企业渡过难关的背景下，海底捞和西贝的涨价行为也增加了更为严格的道德评价标准，即涨价是为了透支消费者的同理心。

如果不提高价格，就意味着股东的利益受损；价格上涨意味着消费者利益受损。股东和客户的利益应该如何平衡？这种问题贯穿于整个商业运作，没有标准答案。但是，企业涨价是对是错，不能简单地用“不照顾企业”和“用脚投票”的简单逻辑来判断。公司的品牌知名度越高，顾客越多，其社会属性越强，利益相关者越多，其责任和义务将超越公司本身。经营者不仅可以根据成本的单个变量来决定价格的涨跌，还可以考虑客户的接受程度、股东的耐心、员工的积极性等变量，从而找到最大公约数，获得相对均衡的结果。

追求利润是资本存在的意义。然而，一个优秀的公司必须追求超越利润，因为利润只是这种更高追求的结果。大量实证研究表明，从长远来看，将消费者利益放在首位也有利于股东。仅仅为了幸福而做事往往不会带来幸福。同样，仅仅追求利润往往不会带来利润。对于海底捞和西贝来说，在保持正常运营的前提下，将涨价压力分散到股东和企业管理者手中是理性的选择，这可以从他们道歉并恢复原价后的网络反馈中看出。当社会秩序恢复正常时，以前牺牲的利益将转化为更高的声誉，为企业的长期发展提供源源不断的能量。

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来源：新浪直播网