东北“大盘菜”与“公勺公筷”携手同行

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新华社长春3月21日电(记者孟)夜幕降临，灯亮着。疫情稳定后，吉林省的餐馆陆续恢复了一起吃饭，长期在家的人们开始聚在一起吃饭。在一个宁静的春夜，有更多的烟花。

变化悄悄发生。走进长春市的一家东北餐馆，桌上放着公用的勺子和筷子。顾客就座后，服务员在第一句话中提醒我:“欢迎用餐时使用公用勺子和筷子。”在另一家东北融合餐厅，顾客可以选择在用餐时单独上菜。即使是大锅炖菜，厨师也可以在厨房里把菜分成小盘子，发给每个人。

"相对来说，东北菜不容易分餐."一家餐馆的厨师说:“比如说，炖蘑菇的鸡肉，端上桌的一个大锅，服务员在每个箱子里放多少粉丝和鸡块，盛多少汤，都要注意。”

分餐制在全国各地推广后，吉林省的餐饮业也经历了一场“餐桌革命”。为了鼓励用餐分享，一些餐馆“倒钱”为使用公共筷子的客人提供折扣；一些酒店被“拼写”并直接翻新，切断了原本容纳20多人的大型私人房间，将它们变成了小桌子...

“分餐不仅可以避免疾病通过餐具传播，还可以减少食物浪费。现在很多人更愿意把剩下的食物打包。”长春一家餐馆的负责人说。

习惯不会在一夜之间形成。记者走访发现，尽管许多酒店提供了公共勺子和筷子，服务员也及时提醒，但仍有一些人不接受这种新的饮食方式。在餐馆里，除了一张客人用筷子的桌子，其他三张桌子仍然用杯子来交换和夹住对方的盘子。一位顾客仍然觉得放筷子碍事，要求服务员把筷子拿走。

“我要换一会儿筷子，我要换一会儿公众。我太不习惯了。”“刚开始我想用公共筷子，我都忘了什么时候吃，什么时候吃。”“朋友聚在一起吃饭，所以不注意身份吗？”.....对于拒绝分餐，许多人已经解释了原因。其中，许多热情的东北人提到了一个具有东北特色的答案——我们的东北菜讲究大锅饭和大菜，吃的是热猪肉炖粉条，也是用盘子盛着的。重点是什么？

"东北饮食文化与其气候和地理位置有关."民俗专家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹宝明说，东北地区冬天气候寒冷，大家都喜欢聚在一起吃饭，形成了大碗喝酒、大口吃肉的习惯。东北人经常为客人分享食物和混合蔬菜来表达他们的善意。

疫情爆发后，越来越多的人意识到围着桌子吃饭的弊端，预计这种用餐分享制度将得到大力推广。然而，东北的饮食文化，就是大锅饭，遇到了餐饮系统，我们怎么能“手拉手”呢？

“疫情爆发后，人们的生活方式正在发生变化。东北饮食文化也应取其精华。”曹宝明认为，好客的东北人把晚餐视为一种传统，但在端上大锅菜后，他们可以采取分开用餐的形式。

长春饭店餐饮烹饪协会会长夏金龙说，东北大锅饭也可以分开吃，而且风格也很美。

夏金龙等人表示，分餐势在必行，但公众和所有餐饮企业有必要共同营造一种氛围。大型餐饮企业可以跟随餐桌，直接为每位顾客提供餐饮服务；中小型餐饮企业可以跟着菜肴，把它们放在每一道菜旁边。对于消费者来说，无论是出去吃饭还是在家吃饭，他们都应该养成使用公共筷子的习惯。

来源：新浪直播网