分餐制助力餐饮业加速“回暖”

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新华社北京5月9日电:用餐分享制度有助于餐饮业加速“复苏”

新华社记者王王晶

人气正在上升，餐饮业正在升温。记者近日走访发现，在正常的疫情防控下，餐共享制度已成为当地餐饮企业加快恢复的重要“助力”。

夜幕降临时，北京桂街的小龙虾的香味扑鼻而来。当你走进胡达餐厅，你可以看到提醒顾客使用筷子和勺子的标志，电视屏幕上播放着分享饭菜的公益宣传片。

“为了方便顾客分餐，我们专门定制了一批公共筷子和勺子，上面标有‘公共筷子’字样，外观上也有别于私人筷子。”胡大酒楼总经理郭栋表示，目前已有多家分店实施了分餐制。在五一期间，商店的顾客流量已经恢复到正常水平的60%到70%。

千里之外，伴随着浓郁的奶茶香气，内蒙古乌兰浩特市正式开饭时间。在好日琴蒙古餐厅，服务员那仁·奇姆格用餐夹将一盘鲜牛奶豆腐放入五位客人的木碗中，并提醒大家使用筷子和勺子用餐。在这个北方小镇，分餐的想法正被越来越多的人接受。

“在流行期间，外出就餐时最要注意的是安全。既然店内的就餐系统等措施都已到位，我们就都放心吃饭了。”一位用餐者告诉记者。

该餐厅经理颜屋告诉记者，为了让消费者安全放心地用餐，该店从3月份开始实施分餐制。每张桌子都配有筷子和勺子，并定期消毒。一系列措施有力地推动了餐馆恢复工作和生产。

受疫情影响，许多餐饮企业人气下降，一度陷入经营困境。近年来，随着我国疫情防控形势的不断改善，借助分餐制等措施，餐饮业恢复工作和生产的进程加快，久违的“烟花爆竹”卷土重来。据商务部统计，五一期间，中国餐饮住宿行业的消费规模比去年同期恢复了70%。

除了帮助餐饮业加速复苏，用餐分享也给整个行业带来新的“食物”机会。

山东蓝海酒店集团董事长张春亮表示，餐饮共享实现了业务流程再造。“为了方便配餐，我们调整了组织结构。过去，伙食处理人员属于服务类，现在他们属于厨房管理，他们与厨房一起准备菜肴。发球速度不慢，但更有效率。”

“吃完饭后，餐厅的经营理念变了。过去，许多消费者认为这顿饭很贵。现在我们适应了这种用餐制度，科学地设计了两人套餐和四人套餐，既卫生又实惠，非常受欢迎。”颜屋表示，疫情过后，餐厅将继续探索更多适合餐饮系统的菜肴和套餐。

郭栋认为，疫情不仅给餐饮业带来了挑战，也带来了新的机遇。在疫情期间，胡达的餐馆加快了数字化改造的步伐，并在网上和网下做出了努力。下一步，餐馆将借助电子商务平台，进一步扩大小龙虾调味品等衍生品的销售。

“绿色、健康、安全将成为未来餐饮消费的新理念，餐饮业将通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力来重塑消费者信心。对于餐饮企业来说，谁能抓住机遇，在危险中发现机遇，谁就能在大浪中立于不败之地。”中国饭店协会主席韩明说。

来源：新浪直播网