红遍全世界的人造肉 我们在香港把它给烤了

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在过去的一个月里，人造肉在世界各地都着火了。

在美国的大洋彼岸，除了肉类，第一批人造肉类于5月3日登陆纳斯达克，其股价从每股25美元飙升至100美元。增幅接近300%。6月6日，周四，美国股市收盘后，该公司公布了上市后的第一份财务报告，其收入超出了分析师的预期，其股价在收盘后飙升了25%。摩根大通后来将其目标价从97美元上调至120美元。

图像来源:风

除了肉类的惊人表现，还导致a股相关概念股炙手可热，5月份风力人造肉指数飙升23%。值得一提的是，我们的主要业务是大豆制品(素肉)...

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那么，神秘人造肉的味道是什么？走了很长一段路后，国家商报记者发现这块“肉”可以在香港吃。

现在我们可以说，“老板，来一个汉堡，不带肉的那种。”

香港可以吃人造肉

除了肉类，一家生产和销售素食肉类产品的美国公司，主要使用大豆、豌豆和其他植物蛋白作为原料来制作具有相似肉质和味道的素肉。

端午节前，国家商报记者开始在亚马逊上寻找肉类来源。当他们看到卖狗肉的小贩时，他们问:“你能把这个运到中国吗？”

不幸的是，这种新鲜食物不能随便进入这个国家。它需要经过一个严格的过程，许多亚马逊卖家如实告知，但有些卖家不忘“调情”:是的，用我的iphone发给你。

呵呵，希望你能告诉我多少年后怎么用华为发给我。

经过多次波折，记者终于在中国香港找到了一家名为“绿俗”的素食餐厅，这家餐厅不仅卖人造肉，而且价格比亚马逊便宜一半！

香港绿色共店(来源:记者莫摄)

记者来到海港城市海洋码头的绿色公共商店。这里的素肉品种真的很多。难怪有人说素肉听起来很新鲜，但是布局多，竞争激烈。超越肉类的抢先上市已经成为其优势之一。

店员说几种人造肉，包括肉类以外的，现在卖得更好。“因为除了肉更像牛肉，其他品牌可能(像)鱼和猪肉，主要取决于顾客的口味(偏好)。这取决于客户喜欢哪一个。”

从价格来看，人造肉仍然略贵——人造肉的价格类似于牛肉的风格——除了肉是79港元/227克；嘉登品牌的仿牛肉人造肉价格为65.9港元/340克。

店员解释说是进口货，但是“仿真度比较高，甚至内部都是红色的。”

当未熟的人造肉与未熟的真牛肉放在一起时，对比是显而易见的:解冻后的人造肉有一种粉红色的“萌萌”，有点刺激，因为它是汉堡肉，表面是颗粒状的，质地疏松，容易变形——你做过饺子汤吗？它就像生饺子。

超越肉的人造肉(左)和牛肉的比较(资料来源:记者刘晨光的每张照片)

真正的牛肉是不同的，表面纹理清晰，质地紧密，无论你怎么搅拌，形状都不会有太大变化。

看看包装里的肉。记者来香港之前，我以为这种人造肉可以做成各种食品:

清蒸人造肉、东坡人造肉、白切人造肉、树上人造肉、芥末酱人造肉和生鱼片...

然而，店员告诉记者，这种服务在店里是没有的:你可以看到它是汉堡肉，所以它只卖汉堡。

绿色公共出售的人造肉饼(来源:记者莫每张照片)

除了肉之外，汉堡主要有三种，最贵的是108港元。虽然价格不同，实际上“肉的质量”并不是很不同，但是汉堡包的成分是不同的。

品尝后，记者发现人造肉味道较软，而真正的牛肉更有活力。

接下来，我们买了人造肉和牛肉，看看它们之间的区别。

值得一提的是，人造肉的味道甚至比真正的肉还要大，这真是出人意料。

最后，我想告诉你，这种人造肉的感觉不同于真正的肉。恐怕要真正替换它并不容易。

为什么人们想吃人造肉？

近年来，“素食主义”的人越来越多，有些人把自己贴上“素食主义者”的标签。人造肉的出现正好迎合了这一趋势。这家商店是这些小人物的天堂(也许他们将来不会变小)。

《国家商报》记者注意到，到中午时分，更多的人来到海港城市海洋码头的绿色普通商店就餐，商店开始变得拥挤。

据店员说，中午是商店一天中吃饭人数最多的时候。

为了了解这种人造肉的市场，记者还采访了几位前来吃或“买肉”的顾客。在他们看来，人造肉为习惯吃素食的人提供了一个很好的选择。

顾客王先生说，他经常来绿俗吃人工肉汉堡:“因为只有这种汉堡在香港才有这种接近牛肉的素肉，我觉得制作的很精致，很像真正的牛肉。”在他看来，吃人造肉有两个主要原因。一方面，他喜欢吃素，另一方面，他考虑环保的需要，这可以减少动物饲料的消耗。

在王先生看来，虽然人造肉的价格会稍微贵一些，但仍在可接受的范围内。“这不是真正的牛肉，它已经很好了，会有一点(不同)，它需要改进。”王先生补充道。

李小姐是在朋友的推荐下来到这里的，她和王先生同时在绿色广场用餐。作为一名素食主义者十多年的居民，她觉得素食主义是一种非常健康的生活习惯。“以前，她总是吃素的鸡和素的鸭，所以如果她吃得太多，她会很累，需要改变。这些东西吃起来会更舒服，而且它们不会让人觉得像垃圾食品，所以他们会感到放心。

不过，李小姐也说，在她的孩子眼里，人造肉和真正的肉还是有很大的区别的。“也许年轻人更喜欢真正的牛肉。”她笑着说。

一位在店里吃饭的顾客告诉记者:“我可能不习惯。”我个人觉得它和真正的肉很不一样。整个都是干的。喝了几杯水，我还是觉得渴。”

专家:人造肉也可能服用抗生素

近日，国家商报记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义。她在人造肉领域有着长期的经验，并参观过人造肉公司。这一次，她将为读者和朋友解答一些关于人造肉的疑问。

人造肉的分类？

据朱义介绍，人造肉有两种，一种是中国人特别熟悉的仿素食，由豆类加工成肉类，主要由大豆蛋白制成。事实上，常见的素鸡和香辣肉条可以归为这种人造肉。另一种是在实验室的培养皿中一点一点培养细胞。这种人造肉是从动物细胞到肉，或者“从肉到肉”。最近，除了肉和不可能的食物在国际市场上引起了很大的关注，但他们生产的人造肉实际上只是侧重于植物蛋白的人造肉。从某种程度上来说，这种产品只是我国仿制素食的复制品。事实上，中国人已经在色、香、味上努力模仿并达到了真正的肉的境界。

用细胞培养的人造肉的味道和口感能与天然肉完全一致吗？

朱义认为，人造肉最难的是模仿肉的味道和口感。这种感觉大部分是动物在锻炼时产生的，所以实验室很难模拟类似的情况。对挑剔的中国人来说，许多人只是喜欢吃有血有肉的东西，吃鸡爪和鸭脖子，吃糖醋排骨。对于这种人造肉制品，科学研究是非常困难的。从这个角度来看，人造肉不能与纯天然肉相比。

细胞培养人造肉的技术瓶颈是什么？

朱义说，在这种人造肉的培养中，细胞增殖的条件是苛刻的。不管是体细胞还是干细胞培养了一定数量的世代，它们除了衰老和死亡之外，还可能成为癌细胞，并且它们会无限期地分裂和繁殖。因此，不可避免的基因突变导致的“癌症”是人工肉在细胞培养中面临的问题。

另外，对于细胞培养来说，污染是绝对的。为了保护细胞免受污染，实验室也不得不求助于抗生素和其他药物。因此，这种人造肉所宣扬的“绝对健康”的概念应该大打折扣。

为什么许多人坚定地推广这种新产品？

朱义说，人造肉项目的粉丝最受欢迎有三个原因。一是水产养殖业使用的饲料越来越多，占用的土地越来越多；第二是在饲养动物的过程中，温室气体的排放和抗生素的滥用对环境非常严重；第三，从动物福利的角度来看，没有杀戮就没有伤害。

以上三个问题都是真实而美好的，也是人类共同面临的挑战。人造肉的概念似乎能够逐一解决这三个问题。但目前，它只是在“ppt水平”上破解，在现实生活中是不可能实现的。

目前，生产人造肉的环境能耗高，其能耗不低于养殖场。不仅如此，在种植过程中还会排放大量的温室气体。因此，人造肉目前只是一个概念，以另一种新的展示方式把各种水产养殖给人类带来的问题带回来。

人造肉会取代天然肉制品吗？

炉子的左上角是人造肉，右下角是牛肉(来源:记者莫摄)

朱义说，尽管目前人造肉面临各种发展障碍，但从食品工业的发展历史来看，人造肉之路似乎是注定的。换句话说，在遥远的将来，地球上饲养的牛、羊、鸡、猪等动物会越来越少，能够吃到天然肉制品的人会越来越少，所以人造肉将进入普通人的家庭。真正的肉也将成为我们食物中的奢侈品。

当人造肉克服各种技术瓶颈时，它可能牺牲一些元素，如颜色和味道，以确保其产量和营养。商家只需要告诉消费者这种产品和肉一样，它的蛋白质含量和各种营养成分都和肉一样，所以有人会买它。

如何评价最近人造肉概念引起的资本市场的流行？

朱义说，最近一些人造肉公司的宣传很模糊，一度让人误以为超市货架上可以买到的人造肉是高科技人造肉，从肉到培养皿和三角瓶生产的肉。这种模糊的移植概念使得人造肉在中国很受欢迎。

事实上，许多投资者被这个概念冲昏了头脑。他们不在乎现在的人造肉是来自豆类还是肉类，也不在乎这些产品是否有相似的味道或成分。简而言之，它是人造肉，这是一个新概念。有了这样一个概念，人造肉受到投资者的欢迎。显然，这不是一种理性的行为。

来源：新浪直播网