人造肉汉堡来了：仅比普通汉堡贵1美元、0胆固醇

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近年来，由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎，以“人造肉”这一新技术为代表的食品技术产业也受到了许多投资者的青睐，并在全球快餐行业掀起了一股热潮。

据国外研究机构估计，“人造肉”未来的市场规模预计将达到64亿美元。一些分析师甚至预测该行业在未来五年将增长到100亿美元。

麻省理工学院科技评论也将人造肉汉堡评为2019年“世界十大突破技术”之一。该杂志的文章写道:“由实验室培育的植物制成的人造肉和素肉可以提供接近真正的肉的味道和营养价值，而不会破坏环境。”人造肉的出现可以减轻畜牧业造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前，已经形成了蔬菜肉；实验室人造肉可以在2020年左右成功开发。”

最后，在肯德基、麦当劳等美国快餐连锁店相继推出人工肉汉堡后，汉堡王再也坐不住了。

“几乎没有人能区分这两者。”

据多家媒体报道，当地时间4月1日，汉堡王在美国圣路易斯的57家门店发起了一场“不可能的弥天大谎”。如果市场反应良好，这种人造素食汉堡最终将在美国近7200家汉堡王餐厅推出。

这种汉堡一经推出，就引起了喜欢汉堡的美国人的兴趣。圣路易斯的许多人去汉堡王品尝汉堡，许多网民也在社交媒体上展示了买家的表演:

据路透社报道，汉堡王的人造肉汉堡使用了硅谷初创公司防渗食品公司生产的人造肉。人造肉使用从大豆植物根中提取的血红素来代替动物肉中丰富的血红素分子。

不可能的食物说“血红素使人造肉尝起来像肉。”除了肉，面包、生菜、洋葱、泡菜和蛋黄酱等配料与普通汉堡一样，所以人造肉汉堡的价格将比普通汉堡贵一美元。

根据数据，不可能的食物是由斯坦福大学的帕特里克·布朗教授于2011年创立的，并已成功筹集了约4亿美元。投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚和谷歌风投。不可能的食物研究小组由100多名科学家和工程师组成。他们利用气相色谱和质谱来鉴定烹饪肉类时释放的挥发性分子，从而找到特定配方的关键——血红素与氧分子结合，氧分子含有铁并赋予肉类颜色和味道。

汉堡王认为这种人造肉汉堡和普通汉堡在口味上没有区别。汉堡王北美区总裁克里斯托弗·菲纳佐(Christopher Finazzo)说:“我们让特许经营者、同事和合作伙伴闭着眼睛品尝人造肉汉堡和普通汉堡，几乎没人能分辨出它们的不同。”菲纳佐补充说，研究表明，消费者愿意为这种蔬菜汉堡支付更高的价格，而这种人造肉汉堡不含任何胆固醇。

人造肉会成为快餐行业的主流吗？

《国家商报》记者注意到，事实上，在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前，一些美国快餐连锁店就开始尝试这种概念产品。

2017年，麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种叫做“mcvegan”的人造肉汉堡；

2018年，肯德基宣布将在英国的餐厅开发“无肉鸡肉”，以符合英国政府的新饮食指南。指南建议超重的成年人早餐只消耗400卡路里，午餐和晚餐只消耗600卡路里；

古老的美国快餐连锁店Whitecastle于2018年4月推出了人造肉汉堡。必胜客在英国出售素食比萨。

今年1月，瑞士食品制造商雀巢公司(Nestle)也宣布将生产一种植物人造肉汉堡，将于今年秋天在欧洲和美国推出。

事实上，自2016年以来，“不可能的食物”就一直在纽约和旧金山的一些时尚餐厅出售人造肉汉堡，后来，鲜味汉堡(umami burger)和巴雷伯格(bareburger)等高端快餐连锁店开始使用他们的人造肉产品。新西兰空航空公司也为洛杉机和奥克兰之间的两个每日航班的商务舱提供这种人造肉汉堡。目前，美国有超过5000家快餐店使用不可能的食物的人造肉制品。然而，《时代》报道称，汉堡王加入了人工肉汉堡的行列，这可能预示着蔬菜肉替代品将很快成为快餐行业的主流。

一项对消费者的调查显示，随着人们寻求更健康、更环保的肉类替代品，全球对植物蛋白的需求正在逐渐增加。像“不可能的食物”和“超越肉类”这样的美国公司已经使用新技术来制造蔬菜肉类替代品，这种替代品在外观、味道和气味上更像肉类，而不是真正的肉类。近年来，人造肉的兴起也引起了消费者和投资者的兴趣，并引发了美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。

分析师:未来五年，人造肉产业的规模将增加到100亿美元

《国家商报》曾援引市场研究公司markets and markets的话说，全球肉类替代品市场将稳步增长，从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。《卫报》援引分析人士的话说，未来五年，人造肉产业的规模预计将增至100亿美元。据发现，这种增长主要是由于世界各地的消费者越来越担心吃肉引起的肥胖和糖尿病。

2018年11月，美国一家人造肉类公司“超越肉类”申请上市，计划筹资1亿美元。这家位于加州的初创公司是一家生产素食香肠、素鸡肉和素汉堡的制造商，其产品已经在全食超市、克罗格超市和其他大型美国超市上架。除了肉类的个人投资者，包括微软创始人比尔·盖茨，著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥，推特联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前首席执行官唐·汤普森，都吸引了媒体的广泛关注。

《福布斯》报道称，比尔·盖茨在2013年投资了“超越肉类”，一种没有肉的鸡肉玉米饼。比尔·盖茨当时说:“像大多数人一样，我不认为自己容易受骗。但这发生在我品尝他们的鸡肉卷并试图判断里面的肉是真是假的时候。这肉不仅看起来像鸡肉，而且闻起来也像鸡肉。我咬了一口，味道和质地都像真的鸡肉。但是当我得知这种肉根本不是鸡肉做的时，我震惊了。这只鸡完全是植物做的，但我看不出它和真正的鸡有什么区别。”

近年来，硅谷掀起了一股食品科技创业和投资的浪潮。据估计，食品科技产业前景光明，未来市场规模有望达到1000亿美元。事实上，自2014年以来，许多大型咖啡投资者已经开始涉足人造肉领域。除了不可能的食物和肉类以外，李嘉诚此前还通过他的投资公司horizons ventures向位于美国纽约的人造肉类初创公司modern meadow投资了1000万美元进行研发。

人造肉真的100%环保吗？

《卫报》报道说，不可能的食物的主要卖点是环境保护(环境可持续性)。相比之下，生产真正的肉汉堡需要密集的畜牧业，这是温室气体和水污染的主要来源。人类饲养的肉类牲畜造成了全球约15%的温室气体排放。

然而，国家商报也注意到，这种人造肉汉堡并没有少受到外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分，而高饱和脂肪和高盐含量的加工大豆引起了一些批评家的注意。此外，这种人造肉汉堡也因在老鼠身上测试而受到动物权利活动家的批评。牧场主也反对不可能的食物和肉类以外的东西，因为超市在同一个冰箱里出售人造肉和真肉。

环境保护和消费者权益组织呼吁人造肉公司从市场上移除人造肉产品，直到他们能够证明转基因成分可以安全食用。他们认为，根据美国食品和药物管理局(fda)的信息自由法案，监管机构尚未确定由这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。

不可能的食物公司称，他们的人造肉汉堡已经在实验室进行了测试，可以安全食用。《洛杉矶时报》还报道称，尽管未经美国食品和药物管理局批准，不可能的食品可以出售人造肉汉堡，但该公司仍寻求美国食品和药物管理局的安全认证。然而，当食品和药物管理局要求不可能的食品提供更多的数据来确定大豆血红蛋白是否是一种过敏原和其他因素时，该公司拒绝了审查请求。

不可能的食物和积极分子之间的区别也凸显了转基因食品的复杂性以及联邦监管机构在监管新产品中应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师Dana Poehls认为，“令人担忧的是，这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司急于将产品推向市场，它们的目的是为了在未来吸引更多的人。”投资，而忽视公共安全。”

此外，事实上，实验室培育的人造肉并不像人们想象的那样完美。虽然以这种方式养殖的肉类的温室气体排放量低于肉牛养殖，但它比鸡肉或植物替代品污染更严重。世界经济论坛的《替代肉类的影响白皮书》指出，实验室生产的肉类的温室气体排放量仅比养殖牛肉低7%左右，而豆腐或植物性食品等肉类替代品可减少多达25%。

来源：新浪直播网