亏损近1亿 全聚德一季度亏掉了过去两年利润

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作者:詹丹青，

从过去两年今年首三个月的利润损失，可见疫症对饮食业的影响。

4月14日，全聚德发布业绩预测，称由于COVID-19受肺炎影响，预计第一季度净亏损将在9000万-1亿元左右，接近过去两年的净利润。

然而，尽管受到疫情的影响，很难赢得顾客心的全聚德却一直举步维艰。4月13日晚，全聚德发布的2019年财务报告显示，去年收入达到15.66亿元，同比下降11.87%，刷新上市以来的最大收入降幅；净利润为4462.78万元，同比下降38.90%，降幅小于去年。

图像来源:瑞景创意

4月14日，广东省老字号企业协会常务副会长兼秘书长范在接受采访时指出，全聚德的业绩低迷，主要是服务理念跟不上，菜品种类少，缺乏创新。随着北京烤鸭店数量的增加，消费者会转向信誉更好的商店。“全聚德老字号的招牌还在，但消费者的爱正在慢慢消失。”

鉴于业绩下滑和未来规划，时代财经向全聚德询问了有关情况。截至发稿时，尚未收到任何回复。

“全聚德”创建于1864年，是北京烤鸭的代名词。它曾多次出现在国宴舞台上，是一个历史悠久的中国品牌。经过多次重组，与BTG集团、信阳沙集团进行了战略性重组。目前，BTG集团是其最大股东和实际控制人，持有42.67%的股份。2007年，全聚德登陆深圳证券交易所，成为第一只烤鸭。

然而，参观全聚德的顾客越来越少。自2017年以来，全聚德的业绩一直低迷，净利润连续三年下降。

2017年至2019年，全聚德的收入分别为18.6亿元、17.77亿元和15.66亿元，分别增长0.70%、-4.46%和-11.87%；同期净利润分别为1.36亿元、7300万元和4500万元，同比分别下降2.86%、46.21%和38.36%；扣除非净利润分别为1.19亿元、5700万元和2000万元，同比分别下降6.30%、52.10%和64.91%。

从商业部门来看，全聚德的主要业务包括餐饮服务、食品加工和销售，而餐饮部门是全聚德的主要收入来源。2019年，全聚德餐饮收入11.04亿元，同比下降13.51%，毛利率66.65%，同比下降2.15%；商品销售收入为4.12亿元，同比下降8.76%。

全聚德在财务报告中指出，由于餐饮业竞争加剧，尤其是中式晚餐，公司年度接待数量同比下降，导致2019年经营收入和利润水平同比下降。

根据财务报告数据，自2018年以来，全聚德的客户数量连续两年大幅下降，从2017年的804.07万下降至2018年的770.47万，而2019年则下降至658.92万，累计下降18.05%。

时代财经了解到，消费者对全聚德的唾弃通常集中在“高价”上。同类型老式烤鸭店的人均消费价格是120元，四季人民福利是140元，全聚德是160元左右。就口碑而言，全聚德略逊一筹。以公众意见网的数据为例，傅敏四季大部分门店获得了五星级的赞誉，而全聚德的门店大多是四星级的。

4月14日，广东老字号企业协会常务副会长兼秘书长范在接受采访时指出，全聚德难以吸引北京本地人，主要客源是因为服务理念跟不上，菜品品种相对不同，缺乏创新。随着北京烤鸭店数量的增加，消费者会转向信誉更好的商店。“全聚德老字号的招牌还在，但消费者的爱正在慢慢消失。”

中国食品行业分析师朱向指出，全聚德除品牌老化外，主要问题是体制机制僵化，产品、场景、管理团队老化。"现在我会去全聚德光顾，基本上只有旅行团."

虽然获得的客户数量直线下降，但全聚德的扩张计划变得遥不可及。

一方面，全聚德的门店数量减少了。截至2019年12月31日，全聚德在北京、上海、杭州和长春共有118家餐厅，比上年减少3家。其中，全聚德品牌店110家，仿食品品牌店1家，丰泽园品牌店5家，四川酒店品牌店2家。

全聚德指出，门店萎缩的主要原因是为了提升品牌形象，关闭了经营质量差、达不到控制标准的门店。去年，它关闭了2家直营店和6家专卖店。

另一方面，全聚德的建设项目几乎停滞不前。

2014年，全聚德通过固定收益融资3.38亿元，计划投资三原金星熟食车间、仿食品生产基地、全聚德中央厨房、前门店二期项目、“京店食品”分店、上海武宁路店、华东区域总部等六大项目。因此，到目前为止，只有1010.81万元人民币投入到仿制食品生产基地，投资进度为15.55%。其他募集项目的累计投资额和投资进度均为零。

因此，深圳证券交易所向全聚德发出了询证函。3月20日，全聚德回复说，建设进度延迟的主要原因是北京规划调整引起的产业政策变化等历史问题。与此同时，受COVID-19肺炎疫情的影响，公司的现金流压力很大。在外部市场环境发生重大变化的情况下，公司决定终止原募集项目，永久补充剩余资金。

对全聚德而言，扩张可能不是目前最紧迫的事情。

事实上，除了北京，其他地区的消费者也对全聚德不感兴趣。2019年，除中部地区收入占比最小，增幅为34.89%外，其他地区收入均出现下滑。其中，西南地区下降32.22%，北京地区下降13.68%，华东地区下降6.71%。

“全聚德”品牌很难突出重围，全聚德也试图推出满足不同消费水平的新店。2019年10月，全聚德在北京大兴机场推出了三家新店，包括晓晓全聚德、全聚德供销合作社和裘德面馆。新店的装修更时尚，适合拍照和打卡。其中，全聚德面馆也是全聚德第一次推出以面条和休闲小吃为主的休闲餐厅，整体价格较低。

餐饮连锁品牌战略顾问王东明向时代财经指出，多元化发展的步伐是正确的，但除非剥离原有的管理模式和体制，否则发展将是有限的。

全聚德总经理周延龙在接受媒体采访时表示，全聚德除了多元化发展之外，还将推出更多菜品，并定期更新产品，同时，全聚德将走亲民路线，在人均消费100-150元的地区发挥实力。

财务报告显示，在过去的一年里，全聚德在R&D的人员数量或R&D的数量上进行了大量投资，其中R&D的人员数量同比增长41.67%，达到68人；R&D投资1.08亿元，同比增长55.73%。

范向指出，全聚德要突破。首先，口味应该保持不变，服务应该更新，消费者的声誉应该得到重视；其次，内部管理机制要不断完善。

来源：新浪直播网