看管旧机器，延续旧工艺

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面条是人们日常生活中必不可少的食物。很多人喜欢吃，但是市场上卖的面条基本上都是加进去的，所以很多人不喜欢吃。然而，在江苏省无锡市新芜区梅村街梅井二区有一个老面店。这里没有面条。他们家多年来一直不间断地卖面条。直到今天，他们仍然坚持以家庭作坊的方式生产面条。他们的面条很受欢迎。他们有超过60年的古老工艺从他们的祖先传下来。他们甚至不能在迟到的时候买面条。有些人来买一些，并与千里之外的人分享。

在朋友的推荐下，不久前，记者穆明来到梅村街梅井二区的老面馆采访。然而，如果你是外国人，即使你在这个社区走了几十次，你也可能找不到这家面馆。要不是商店里传来熙熙攘攘的买卖声，记者绝对不会想到安置点的一楼就是著名的梅里水上面条广场。旧面馆没有明显的招牌，包装上只印着面馆的地址和联系方式。这家旧面馆分成两半，一半供家庭使用，另一半摆满了面条机和摆放整齐的面粉袋。工厂的老板钱今年44岁。据他介绍，老创建于20世纪50年代末，但很少有人知道它的名字，因为熟悉它的人都知道他的第三代——梅里面条(以他父亲钱的名字命名)。钱说，在八十年代后期，人们可以用东西来交换东西。人们用小麦换面条。他的父母只收到超过20美分的手续费。临近的面粉厂相继倒闭后，在面条行业，人们不再用东西换钱，而是开始收取加工费来卖面条。回顾过去，钱感谢了他的祖父。他说他祖父独特的眼光使他有了一个好生意。& ldquo现在，我正忙着加工，我的妻子正忙着卖面条和晾面条，在忙碌和快乐的日子里，我们每天都充满活力。& rdquo

& ldquo给我十美元的新鲜面条& hellip& hellip& rdquo一大早，钱的家庭作坊就挤满了来买面条和馄饨皮的顾客。住在隔壁的蒋告诉记者:多年来我一直在这里买新鲜面条。老板既善良又善良。他家的东西既实惠又健康。& rdquo

做面条难吗？对钱来说，这真的不是难事。在他的演示中，记者看到他很快地将一袋面粉倒入搅拌桶中，加入水和碱进行混合，然后将混合好的面粉放入机器中进行多次平压，面粉就变成了一整块的平面。然后用不同的方法将不同宽度的面条反复擀制，整个制作过程需要40多分钟。

50公斤面粉应加入适量的水和碱。钱只需要根据自己的经验和手感来调配比例。& ldquo如果你慢慢地称重，你怎么会太忙？& rdquo至于为什么他做的面条尝起来又好吃又浓，他笑了。有一个秘密。然而，公开并不方便。

当记者问钱为什么做了这么多年的面还没有想过转行时，打电话给顾客的周回答说:这么多年来，他都不能离开这家面馆。他本人也是一个注重健康饮食的人。他喜欢给每个人带来健康新鲜的食物，也保留了他学到的传统工艺。& rdquo周告诉记者，许多外国游客特地来梅里买面条。一旁的大爷也连连称赞:& ldquo他们家的面条真好吃。它们不同于其他房子里制造的。他家最受欢迎的面条是鸡蛋面。他家的鸡蛋面很香，有很浓的鸡蛋味，很耐嚼，而且不会把汤弄浑。我也来自梅村。我一直在他家买意大利面。当我买下它并吃下它时，我感到很自在。& rdquo

钱的面条很好吃，不仅对附近的居民，而且对十里八乡的许多人都很好吃。顾客继续川流不息，直到记者离开。钱每天都重复同样的动作，只是为了坚持传统工艺，把最健康的面食带给大众。与超市里卖的面条和方便面相比，这种新鲜的面条味道更家常。每买一两磅，最终都会变成热腾腾的面条，让他们开怀大笑。(崔守伟)

来源：新浪直播网